Bò hầm Bourguignon
NGUYÊN LIỆU:
– 500g Nạc vai bò
– 30g Dầu ăn
– 50g Ba rọi xông khói
– 60g Hành boaro
– 40g Tỏi băm
– 70g Carrot baby
– 30g Hành ngâm chua nhỏ
– 45g Xốt cà chua
– 90ml Rượu vang đỏ
– 250g Nước dùng bò/Nước dùng rau củ
– 2 lá Nguyệt quế tây
– 5g Xạ hương (Thyme)
– 10g Bột
– 25g Bơ
– 50g Nấm mỡ
– 7g Muối, tiêu Salt, pepper
– 1 lát bánh mì Sourdough/Baguette
– 5g Đọt bí/Mùi tây
CÁCH THỰC HIỆN:
– 60g hành boaro cắt khúc nhỏ, chẻ đôi 70g cà rốt baby, cắt nhỏ 50g ba rọi xông khói. Cắt 500g nạc vai bò thành những miếng hình vuông.
– Cho 25g bơ vào chảo, 10g bột mì, trộn đều hỗn hợp trên. Hỗn hợp này khi đổ vào nồi hầm sẽ làm nước sệt lại.
– Cho dầu ăn vào nồi, cho thịt ba rọi xông khói vào, cho tiếp bò vào, đảo đều. Cho tiếp hành boaro, cà rốt baby và 50g nấm mỡ, 40g tỏi bằm, 5g cọ xạ hương, 1 lá nguyện quế tây, 30g hành ngâm chua, 45g xốt cà chua, tiêu, muối, liên tục đảo đều. Cho tiếp 90 ml rượu vang đỏ, 250g nước hầm bò, đảo đều hỗn hợp và cho tiếp hỗn hợp bơ bột mỳ, sau đó vớt bọt. Hầm với lửa nhỏ 2 giờ 30 phút. Món ăn hoàn thành, ăn kèm với bánh mỳ.
