THĂN BÒ ÁP CHẢO
NGUYÊN LIỆU:
– Sườn thăn bò: 500g
– Bơ: 20g
– Khoai tây bi, Cà rốt bi: 200g
– Thịt xông khói: 100g
**Xốt Hành tím**
– Xốt Demi-glace: 100ml
– Nước hầm bò: 200ml
– Rượu vang đỏ: 100ml
– Hành tím: 200g
– Bơ: 20g
– Ngò tây: 20g
– Cỏ xạ hương: 10g
– Nguyệt quế tây: 2 lá
– Muối, tiêu: gia giảm
CÁCH THỰC HIỆN:
– Đầu tiên, ướp bò với muối, sau đó áp chảo với dầu ăn cho vàng đều các mặt. Để thịt nghỉ 10 phút, việc thịt bò được nghỉ giúp khi cắt ra bò sẽ không bị chảy máu.
– Nấu xốt hành tím: cho dầu ăn vào nồi, cho tiếp 200g hành tím băm nhỏ, 20g bơ, đảo đều hỗn hợp này trong nồi. Sau đó cho 100ml rượu vang đỏ vào. Cho tiếp 100ml xốt demi-glace, 200 ml nước hầm bò, lá cỏ xạ hương và 2 lá nguyệt quế tây, cho tiếp 20g bơ và khuấy đều hỗn hợp trong nồi.
– Khoai tây bi đút lò: cắt đôi khoai tây bi, sau đó cho vào nồi chiên không dầu. Cho tiếp cà rốt bi, 100g thịt xông khói, lá cỏ xạ hương và rắc lên một ít muối, tiêu. Chiên trong nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200 độ C, trong 10 phút.
– Cho miếng bò đã áp chảo vào chảo, cho tiếp 20g bơ, lá cỏ xạ hương. Liên tục xối bơ đang tan chảy lên miếng bò.
– Cho miếng bò, khoai tây bi, cà rốt bi, thịt xông khói ra dĩa, rưới nước xốt hành tím lên.
LƯU Ý/MẸO:
– Khi áp chảo, chảo phải thật nóng. Áp vàng mặt ít nhất 3 phút mỗi bên.
– Áp lần 1 bò phải được nghỉ ít nhất 10 phút, để cho các thớ thịt được nghỉ. Việc thịt bò được nghỉ giúp khi cắt ra bò sẽ không bị chảy máu. Lỗi này khi làm món này tại nhà mọi người thường gặp.
– Lần 2 xối bơ: tuỳ theo muốn ăn độ chín của bò như thế nào, ta sẽ xối bơ lâu hay mau trên chảo.