OTAK OTAK
* Nguyên liệu:
– Ớt sừng đỏ 1 trái
– Hành tím 30g
– Riềng 30g
– Tỏi 10g
– Sả cây 3 cây
– Ớt trái khô 10g
– Nghệ 30g
– Hạt nến / quả thầu dầu 3 hạt
– Mắm ruốc balacan 20g
– Lá lốp 40g
– Lá chanh thái 10g
– Trứng gà 2 trứng
– Muối 5g
– Bột bắp 18g
– Đường thốt nốt 15g
– Nước cốt dừa KOH 200g
– Cá chẽm size 700g-900g 1 con
– Lá chuối 300g
– Tăm xiên
– Hấp 15 phút
* Cách chế biến:
– Ớt sừng đỏ bỏ hột cắt nhỏ, hành tím, tỏi, riềng, nghệ, gọt vỏ cắt nhỏ bỏ vào xay
– Hạt thầu dầu giã nhẹ, cùng với balacan, đường thốt nốt xay cùng với hỗn hợp gia vị đã xay, cho lần lượt các gia vị khác vào như nước cốt dừa và trứng gà, muối bột bắp.
– Cá chẽm phile bỏ da, 1/2 miếng cắt gạt lựu nhỏ, 1/2 phần thịt cá chẽm còn lại bỏ vào xay cùng với hỗn hợp gia vị đã xay.
– Lá chuối cắt vừa độ dài khoảng 18 cm, đem trần sơ qua nước nóng cho mềm.
– Lá lốp lựa lá to rửa sạch để ráo.
– Gói bánh theo thứ tự lần lượt, để lá chuối lên trải ra mặt phẳng, cho lá lốt lên nằm giữa bề mặt lá chuối, lấy phần nhân đã trộn với nhau đặt lên lá lốp, lượng vừa đủ phủ bề mặt lá lốp, gói bánh lại theo hướng dẫn của video rồi đem đi hấp khi nước đã sôi và giảm nhiệt độ không để lửa quá lớn, hấp trong 15 phút là hoàn thành.