Heo Cuộn Quay Tây Bắc
+ Thành phần:
– Ba rọi heo rút sườn nguyên tảng 3kg
– Sả cây 200g
– Hành tây 1 củ
– Húng lủi 200g
– Húng cây 200g
– Hành tím 100g
– Nước tương 50g
– Dầu hàu 100g
– Hoisin 40g
– Bột nêm gà 20g
– Muối 20g
– Đường 10g
– Sữa tươi không đường
– Giấm trắng 200ml
+ Hướng dẫn chế biến:
– Thịt heo rửa sạch với muối và nước, sau đó khứa thịt hình ô cờ, sau đó cho giấm lên phần da heo thoa đều với 100ml giấm, ngửa mặt thịt và cho 50ml giấm vào thoa đều mặt thịt, vớt ra để ráo. Sau đó lấy cây xăm da heo xăm đều vào da theo một lượt.
– Pha hỗn hợp dầu hàu, nước tương, hoisin, đường, bột nêm gà.
– Thoa hỗn hợp sốt vào đều mặt thịt, cho lần lượt, sả, hành tím, hành tây vào giữa.
– Cuộn thịt lại tròn đều lấy dây kẽm cố định cuộn hình tròn. Sau đó cho thịt heo ra khay nướng
lần 1 với nhiệt độ 165°C trong 2h30′
lần 2 với nhiệt độ 190°C trong 30′
Trong lúc nướng lần 1 khi heo bắt đầu chuyển màu vàng nhẹ. Ta mở ra và phết dầu ăn đều lên da,
Khoảng 30p sau lần phết dầu, pha hỗn hợp nước tương, giấm trắng, sữa tươi không đường, phết đều lên da heo lần nữa.
– Heo quay xong lấy ra lò, cắt khoanh vừa ăn, ăn kèm các loại rau thơm và nước chấm tùy theo sở thích là hoàn thành.
