TÔM HÙM XỐT CAJUN SAFFRON
Thành phần nguyên liệu:
– Tôm hùm: 2 con
– Trà tràm úc: 1 cây
– Lá chúc: 20gr
– Trái chúc: 3 trái
– Nhụy hoa nghệ tây/ saffron: 1-2gr
– Tom yum paste: 2 gói
– Sả cây: 1kg
– Nước cốt dừa: 1 lon
– Củ riềng: 200gr
– Gừng: 200gr
– Lá tía tô baby: 100gr
– Cha soba: 1 gói
– Hành tím lột: 5 củ
– Nấm bào ngư baby: 100gr
– Muối
– Tiêu
Cách thực hiện:
– Sơ chế tôm hùm: rưới nước sôi lên tôm khoảng 1 phút cho dễ lấy thịt tôm. Sau đó dùng dao tách phần đầu và thân tôm ra, dùng kéo cắt 2 bên thân tôm để tách thịt ra khỏi vỏ tôm. Dùng xiên que để định hình thân tôm. Đầu tôm xẻ đôi để lấy phần gạch tôm dùng nấu xốt.
– Xay nhuyễn gừng, riềng, sả, hành tím.
– Bắt nồi xào hỗn hợp vừa xay vào xào cho vàng và thơm. Sau đó cho tomyum paste vào xèo đều. Cho phần đầu tôm và đổ nước cho ngập. Cho thêm 1 quả ớt sừng đun sôi. Vò lá chúc cho ra mùi thơm sau đó cho vào nồi nước nấu cho tôm ra hết mùi, đem xay nhuyễn và lược lại.
– Cho sả và cây tràm trà vào nồi gang cùng với thịt tôm đem đi nấu.
– Xốt sau khi lược đem đun trên nồi cho sánh lại sau đó cho thêm nước cốt dừa và nhụy hoa nghệ tây, nêm nếm cho vừa ăn sau đó ray lượt lại cho mịn xốt.
– Trình bày món ăn ra dĩa, có thể ăn kèm cùng mỳ cha-soba
