GÀ OM XÌ DẦU THANH LONG ĐỎ
Nguyên liệu:
- Gà nguyên con (da đẹp mịn) 1
- Thanh long đỏ 4 quả
- Củ dền 4 quả
- Cam thảo 75 gr
- Trần bì 100 gr
- Bột sa cương 75 gr
- Thảo quả 100 gr
- Đinh hương 33 gr
- Bông hồi 40 gr
- Rượu hoa tiêu
- Hắc xì dầu
- Nước
- Đường phèn
Cách chế biến:
1. Gà trần sơ 60s để làm sạch gà, sau đó ngâm vào nước đá lạnh giúp da gà săn chắc lại, treo gà phơi khô ráo.
2. Ép thanh long đỏ, củ dền lấy nước. Sau đó rang gia vị khô cam thảo, trần bì, thảo quả, đinh hương, hoa hồi. Thắng đường phèn tan chảy cho gia vị đã rang vào. Tiếp đến cho rượu hoa tiêu nấu bay hơi, nước lọc, hắc xì dầu, xì dầu và nước ép vào. Nấu nhiệt độ thấp (ủ liu riu) cho gia vị thơm. Lượt qua ray lấy phần nước.
3. Cho gà vào túi zip, cho phần nước ủ vào và ủ gà qua đêm để có màu đẹp.
4. Sau đó dùng khay lót giấy nướng và rải hành lá, thảo quả, hồi và đặt gà lên vỉ đi nướng nhiệt độ 160 – 45′.
5. Lấy gà ra, pha hỗn hợp 1 muỗng mạch nha – 4 muỗng nước ủ gà nấu ấm khuấy tan, dùng cọ quét độ toàn thân gà.