CÁ ĐUỐI NƯỚNG SAMBAL
Thành phần nguyên liệu:
– Cá đuối: 2kg
– Lá chuối (chần sơ)
– Tôm khô: 50gr
– Hành tím: 200gr
– Tỏi củ: 50gr
– Gừng: 20gr
– Củ riềng: 50gr
– Củ nghệ tươi: 30gr
– Quả thầu dầu / candlenut: 50gr
– Ớt khô nguyên trái: 50gr / ngâm nước bỏ hột
– Ớt hiểm: 10 trái
– Ớt sừng đỏ: 200gr
– Sả cây: 1kg – tách lấy phần non trắng
– Belacan khô: 50gr
– Me paste: 1 hủ
– Đường thốt nốt chảy: 1 hủ nhỏ
– Dưa leo: 3 trái
– Cóc non: 500gr
– Tắc: 300gr
– Giấy nướng
– Giấy bạc
Cách thực hiện:
– Sơ chế và làm sạch cá đuối.
– Cắt nhỏ và xay hành tím, tỏi, gừng, riềng.
– Sau đó xay tiếp hỗn hợp quả thầu dầu, ớt sừng, ớt khô ngâm bỏ hạt, nghệ, mắm tôm và nước ngâm tôm khô.
– Đun nóng chảo dầu sau đó cho cho tôm khô đã ngâm vào xào đến khi dậy mùi thơm và khô nước.
– Dùng tiếp chảo xào tôm khô khi nãy và cho hổn hợp hành tím, tỏi, gừng, riềng vào xào cho thơm và vàng. Sau đó cho tiếp hỗn hợp quả thầu dầu, ớt sừng, ớt khô ngâm bỏ hạt, nghệ, mắm tôm và nước ngâm tôm khô vào đảo đều.
– Tiếp theo cho tôm khô, đường thốt nốt vào. Xào đến khi hỗn hợp ngã màu ngà ngà thì cho nước cốt me vào tạo thêm vị chua.
– Quét hỗn hợp xốt đã xào lên cá đuối và nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 20 phút.
