BÁNH CANH GHẸ
Nguyên liệu:
– Xương bọng gà 1kg
– Sườn heo 1kg
– Nước 10L
– Ghẹ xanh 1kg ( size 4-5con/kg )
– Tôm thẻ 300g size 30c/kg
– Nạc vai heo 200gr
– Huyết heo 1 miếng vừa
– Trứng cút 1 vỉ
– Chả cá chiên 100gr
– Hành tây
– Cà rốt
– Củ cải trắng
– Củ sắn
– Nấm rơm
– Hành tím
– Dầu màu điều
– Bột ngọt
– Hạt nêm
– Muối
– Đường phèn
Hướng dẫn chế biến:
– Xương gà và sườn heo, nạc dăm heo ngâm nước muối 30p sau đó rửa sạch, sau đó trụng nước sôi cho sạch phần dơ của xương & sườn, tiếp tục rửa lại với nước sạch.
– Đun nước và bấm giờ đến khi nước vừa ấm (60 độ), cho xương gà và sườn heo, nạc dăm vào ninh, ninh đến khi có bọt thì hạ lửa và vớt bọt. Bếp đang nhỏ lửa thì cho củ sắn đã gọt vào ninh trong 1 tiếng 20 phút và nêm muối, còn sườn, nạc dăm thì 45′ (tới độ chín) vớt ra cho qua nước lạnh 20 giây để thịt ko bị đen.
– Vớt xương gà ra, cho các rau củ còn lại vào ninh tiếp, cà rốt thì vừa đủ độ mềm để ăn kèm.
– Ghẹ rửa sạch, 4 con để nguyên luộc trực tiếp lửa nhỏ trong nước dùng để lấy mùi thơm. Để trang trí, số ghẹ còn lại tách mai, lấy gạch xào cùng màu điều và hành tím , đầu hành lá để khử ít nước mắm cho thơm rồi đổ vào nước dùng.
– Tôm và phần ghẹ tách mai, đem hấp với ít gừng và hành để thơm và dùng ăn kèm.
– Trứng cút đem luộc với ít muối vào để dễ tách vỏ. Nấm rơm gọt sạch, ngâm muối rửa sạch xào cùng phần gạch ghẹ , huyết heo cắt vừa ăn to hơn ngón tay cái rồi cho vào .
– Nêm nếm gia vị cho nước dùng là hoàn thành.
– Bánh canh có thể ăn theo trụng riêng phần bánh, hoặc nấu nước lèo riêng một phần vừa phải cho bánh canh vào nấu trực tiếp.
